A resposta curta
Those é o plural de that. Simples assim. Both são determinantes/demostrativos em inglês, e a relação entre eles é basicamente a mesma do par this/these, só que na forma distante.
that é o singular, those é o plural
O que muita gente confunde é achar que "those" tem alguma flexão especial ou comportamento irregular. Não tem. É um dos pares mais consistentes do inglês: this (singular próximo) -> these (plural próximo), that (singular distante) -> those (plural distante). A distância espacial ou contextual é que diferencia os pares, não outra regra gramatical. Eu já vi bastante material didático complicar demais isso. Às vez, o aluno sabe que "those" é plural, mas trava quando precisa decidir entre "that" e "those" em uma frase como "I don't like those shoes" versus "I don't like that book". A questão não é complexa — é só plural versus singular com a noção de afastamento.
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Como usar na prática
A regra básica: use "that" antes de um substantivo no singular que você está indicando como distante (fisicamente ou no contexto). Use "those" antes de um substantivo no plural na mesma condição. Exemplo direto: "that car" (um carro específico longe de mim), "those cars" (vários carros específicos na mesma situação). O erro mais comum que eu vejo sendo cometido é o uso de "those" com substantivos incontáveis. Você nunca vai dizer "those water" ou "those information". Substantivos incontáveis exigem "that" mesmo quando você está se referindo a algo distante, porque a ideia de plural não se aplica. Eu já corrigi isso em dezenas de textos de alunos e também já erre eu mesmo quando escrevendo pressa — acontece.
Casos que causam confusão
Um ponto que poucos explicam direito: "those" também funciona como pronome, não apenas como determinante. Quando você diz "Those are my parents", o "those" substitui completamente o substantivo. Nesse caso, o verbo sempre vai para o plural porque "those" já carrega a ideia de pluralidade por si só. Same logic applies to "that" — "That is my car" — onde o verbo fica no singular. Outro cenário problemático é a pronúncia. "That" como determinante costuma ser pronunciado com schwa /ðæt/ ou até /ðt/ em fala rápida. "Those" vira /ðoz/ ou /ðuz/. A diferença de vogal pode passar despercebida para ouvintes não nativos, e aí a confusão entre singular e plural aparece na compreensão também.
Resumo prático
That = singular, distante. Those = plural, distante. Se o substantivo é incontável, use "that" mesmo se o significado for de algo distante. Se "those" está sozinho na frase (como pronome), o verbo vem no plural. Fora isso, não tem segredo.
