Precisando organizar o que tem na despensa?
Última semana eu precisei montar uma lista de frutas legumes e verduras pra um cliente que tá querendo montar um sistema de delivery de cestas básicas. O problema nunca é difícil em si, mas tem uns detalhes que gente que tá de fora não vê. Vou mostrar o caminho das pedras direto, sem enrolação. O formato mais usado no mercado pra isso é uma planilha ou arquivo estruturado em categorias, porque senão vira bagunça em dois dias.
Frutas
Aqui a galera costuma errar na divisão. Não adianta juntar banana com maçã se você quer fazer controle de validade. Banana amadurece rápido e libera etileno, estraga as outras frutas da gaveta. Lista básica que funciona:
Mamão, manga, manga, laranja, limão, melancia, melão, morango, uva, maçã, banana, pera, pêssego, abacaxi, jabuticaba, goiaba, kiwi, pitaya, maracujá.
Legumes
Legume é fruta botanicamente falando, mas culinariamente é outra coisa. A confusão vem daí. Cenoura é raiz, tomate é fruta. Mas na prática todo mundo coloca na prateleira de legumes. Cenoura, batata, batata-doce, beterraba, abóbora, berinjela, pimentão, quiabo, vagem, brócolis, couve-flor, cebola, alho, mandioquinha, inhame, maxixe, cará, chuchu.
Verduras
Aqui entra a folhagem. Alface, rúcula, agrião, couve, espinafre, salsinha, cebolinha, hortelã, coentro, folha de beterraba, folha de mostarda, agrião, chicória, endívia, dente-de-leão. Isso varia muito por região. No Nordeste tem a taioba, no Sul a agrião-do-campo, que não é a mesma coisa.
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Como estruturar na prática
O formato que eu mais vejo funcionando é uma tabela com essas colunas: nome comum, nome científico, categoria, temperatura ideal de armazenamento, prazo de validade estimado e sazonalidade. Sem o nome científico, você trava na hora de fechar fornecedor. Já vi gente perder tempo perguntando pro fornecedor o que era "chuchu" direito porque o cara escreveu apenas "beringela pequena". No meu último projeto, o cliente tinha 347 itens. A maior dor foi cruzamento de nomenclatura. Abóbora japonesa, abóbora type, abóbora moscada, cabotiá. São coisas diferentes. O cliente tentou separar e acabou com duplicados que confundiam o estoque. A solução foi criar um campo "sinônimo" na planilha, onde você coloca os nomes variants que o mesmo produto pode receber no mercado local.
Outro detalhe: validade não é fixa. Depende do ponto de colheita. Uma banana verde dura 2 semanas fora da geladeira, uma amarela meia semana. Se você não anotar o grau de maturação na entrada do produto, a lista perde o sentido rapidinho.
Download da lista base
Tenhai uma planilha pronta com cerca de 120 itens já categorizados, com temperaturas de armazenamento e prazos médios. É só adaptar pros seus dados locais. Baixar lista de frutas legumes e verduras (CSV)
Arquivo leve, uns 45KB. Achei melhor não encher de fórmulas complicadas porque aí quebra quando abre num celular mais simples. Use filtro nativo do Excel ou Google Sheets mesmo.
Erros comuns
Gente tende a tratar tudo como "fruta" ou "legume" e esquece de separar folhosas. Verduras estragam em 3 a 5 dias na temperatura ambiente. Frutas como manga e mamão aguentam até 7 dias. Se você não separar fisicamente no armazenamento, a lista escrita não adianta nada. A Practicalidade winna sobre a teoria. Também tem o problema de raízes e tubérculos. Batata e cebola não podem ficar junto. Batata precisa de local escuro e fresco, cebola precisa de local seco e ventilado. Juntar os dois na mesma prateleira faz a batata brotar mais rápido e a cebola amolecer. Anotar isso na planilha evita perda.
Se a sua operação for grande, tipo mais de 500 SKUs, planilha começa a falhar. Aí o caminho é importar pra um ERP ou usar um software de gestão de estoque. Eu indiquei pro cliente que tava com 347 itens começar a testar com um sistema simple antes de chegar no ERP. Ganhou uns 3 meses de ajuste que seriam perdido no caminho direto. Uma última nota: não existe lista universal perfeita. O que funciona em São Paulo pode não servir no Amazonas. Frutas como bacuri, açaí, cupuaçu precisam ser incluídas dependendo da região. Comece com o básico e vá adicionando conforme o fornecedor te mostra o que ele tem disponível no mês.
