O problema que todo mundo confunde
A dúvida entre demais e de mais aparece o tempo todo, tanto na escrita informal quanto em revisões profissionais. A regra é simples, mas a aplicação prática tem armadilhas que a maioria das pessoas não percebe de primeira.
demais ou de mais qual o certo
Demais funciona como advérbio de intensidade ou pronome indefinido. Significa "em excesso", "suficientemente" ou "muito". É uma palavra única, invariável. De mais é a preposição "de" seguida do adjetivo/advérbio "mais". Used quando você está comparando quantidades ou indicando acréscimo. Literalmente, "algo a mais".
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O truque prático: se você pode trocar por "muito" ou "em excesso", use demais. Se puder trocar por "a mais" ou "extra", use de mais. Exemplo rápido: "Ela fala demais" = ela fala muito. "Preciso de mais papel" = preciso de papel adicional.
O caso que mais gera confusão na prática é quando "demais" aparece no final da oração como pronome indefinido. "Não gosto deles demais" significa que não gosto muito. Já "comprar de mais" está errado — o correto seria "comprar demais" se a ideia for quantidade excessiva, ou "comprar a mais" se for itens adicionais. Uma situação real que enfrentei recentemente envolveu um texto técnico onde o autor escreveu "o servidor consumia de mais memória". O contexto era claro: uso excessivo. O correto era "demais". Mas o problema é que muitos revisores deixam passar porque soa aceitável na leitura rápida. A dica prática é sempre ler a frase em voz alta. "De mais" soa como uma pausa natural entre as palavras, enquanto "demais" é uma unidade fonética única.
Outro ponto que poucos levam em conta: a colocação pronominal. Quando "demais" vem depois de verbo no infinitivo, a crase não se aplica. "Não falar demais" está certo. "Não falar à mais" seria um erro grave. Resumindo sem resumar: se sobra dúvida, teste a substituição. Se "muito" funciona, vai para demais. Se "extra" ou "adicional" funciona, vai para de mais.