A regra prática que funciona
Deixar se escreve com x. A grafia correta é deixar, com x mesmo. Não existe variante com ch nessa palavra. O ponto de confusão vem do fato de que em português os sons /s/ (palatal) e // (chiante) podem ser representados por letras diferentes dependendo da origem etimológica da palavra. "Deixar" vem do latim "deligare" (amarrar, ligar), e pela evolução fonética normal do português, o som acabou se fixando como // escrito com x. Já formas como "flexão" ou "fixar" seguem a mesma lógica histórica.
deixar é com x ou ch: a resposta direta
Com x. Sempre. Não tem exceção para essa palavra específica. Eu já vi gente marcar corretivo em documento por escrever "dechgar" ou coisa parecida. Aconteceu comigo numa planilha de controle de estoque há uns anos — eu tinha digitado "dechar" num campo de observação e o sistema de validação ortográfica do software não pegou porque ele só checa gramática básica, não grafia de palavras específicas. Perdi uma manhã inteira refazendo abas porque o arquivo tinha sido exportado com erro e ninguém tinha notado na revisão rápida. A lição foi simples: quando for escrever deixa, fixe, mexer, laxante, relógio... usa x. Sempre.
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O que causa a dúvida é a sonoridade. Na maioria dos sotaques do português brasileiro, a letra x nessas palavras soa exatamente como o sh inglês ou o ch catalão. Isso faz com que pessoas pensam que deveria ser escrito com ch, mas a ortografia não segue a fonética pura — ela segue a tradição etimológica. E a tradição aqui é clara: deixar, com x. Há outras palavras que geram confusão parecida. "Sexta" (com x) versus "chs" — este último nem existe como palavra padrão. "Enxergar", "enxame", "enxotar". Todas com x. O padrão fica mais claro quando você percebe que o ch em português geralmente aparece em vocábulos de origem francesa ou italiana (chocolate, cheque, chaquê) ou grega (cheese não existe, mas charque sim, vindo do tupi). "Deixar" não se encaixa em nenhuma dessas categorias.
Se você quer um teste rápido, substitua a sílaba pelo sufixo "-exção". Palavras como "exclusão", "extinção", "expansão" usam x e têm a mesma raiz sonora. "Deixar" pertence a esse grupo etimológico. Não precisa decorar — basta reconhecer o padrão. Existe um caso limite que vale mencionar. Em alguns dialectos do interior nordestino, a pronúncia de "deixar" pode soar tão próxima de "deichar" que até gramáticos de outra região ficam em dúvida na hora de corrigir alguém oralmente. Mas a norma culta escritada não se altera com a variação fonética regional. O Dicionário Aurélio, o Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa da ABL, e o Acordo Ortográfico de 1990 todos registram "deixar" com x. Sem ambiguidade.
Se alguém te cobrar "dechamar" ou "dechar", a correção é direta. A grafia é deixar. Com x. Pontuação final.
