Comidas Do Sao Joao

Guia pratico do que comer em junho

O assunto de junho no Brasil gira em torno de comida. Mas tem gente que ainda acha que se resume a milho e paçoca. Na verdade, existe um leque enorme dependendo da regiao, da familia e de quantos anos voce passa repetindo receitas antigas. Quem faz isso desde os primeiros dias de junho ja sabe que o sucesso depende de tres fatores: comprar os ingredientes certos, dominar o ponto das massas e ter preparo para cozinhar em grande quantidade num periodo em que ate o forno fica ocupado com outra coisa.

As principais comidas do sao joao e seus segredos

O milho e o ingrediente principal, sim. Mas nao é apenas fazer pipoca e esperar. O milho verde rende mingau denso que precisa ser mexido por 40 minutos em fogo baixo senao gruda no fundo da panela. Eu já queimei duas panelas antigas no passado, entao agora uso uma de fundo triplo e desço o fogo pro minimo assim que a mistura engrossa um pouco. Diferenca gritante. O amendoim torrado tem um problema que muita gente não ve: se voce comprar o amendoim cru e torrar em casa, o resultado é bem diferente do que vem pronto em saquinhos. O amendoim industrializado muitas vezes tem oleo adicionado e sal demais, o que mascara o sabor real. Torrar em casa leva uns 15 minutos em fogo medio, mexendo sempre. Mas o risco é queimarlo no segundo em que voce desvia o olhar. O cuscuz mineiro merece um paragrafo separado. A massa tem que descansar por pelo menos 30 minutos antes de ir ao vapor. Pular essa etapa resulta num cuscuz ralo que desmancha. Eu aprendi isso na marra, numa ceia em que todas as visitas ficaram olhando pra uma massa que parecia bolo molhado. Agora eu preparo no dia anterior e deixo na geladeira mesmo. O pinhão é outro item que separa os iniciantes dos que fazem isso direito. Pinhão tem que cozer inteiro, de preferencia numa panela de ferro com agua e sal, por cerca de 40 minutos. O tempo exato varia conforme o tamanho dos graos. Eu costumo testar espetando um garfo: se entrar com facilidade, ta pronto. Se resisitir, mais 10 minutos. Pinhão mal cozido é amargo e duro. Pinhão demais, desmancha. O equilibrio tá no meio-termo. O biscoito mais comum nessa estação é o de milho. A receita basica pede manteiga, gemas, açúcar e fubá. O erro clássico é usar margarina no lugar da manteiga. Funciona, mas o sabor fica completamente diferente. E o ponto da massa também importa: se ela ficar muito mole, o biscoito vira biscoito amanteigado sem estrutura. Se ficar seca demais, ele quebra antes de assar. Eu ajusto a quantidade de fubá até a massa firmar sem grudar nos dedos. O canjica precisa cozinhar por pelo menos uma hora. Alguns recebem leite de coco no final, outros preferem com leite integral mesmo. O detalhe técnico é que a canjica seca precisa estar de molho por 12 horas antes, senao mesmo uma hora de cozimento não amolece o grão. A alternativa mais rapida é usar canjica pré-cozida, mas o resultado é inferior em pelo menos 30% no que diz respeito a textura. A goiabada cascavel com queijo é um casamento que funciona por contraste de texturas. A goiabada precisa estar bem firme, cortada em cubos grossos. O queijo Minas curado de 15 a 20 dias eh o ideal — muito novo nao tem assertividade suficiente, muito curado fica sal demais. Eu ja vi gente usar queijo prato e parecer sobremesa de creche. Evite.

Pegadinhas e ajustes de ultima hora

Uma coisa que pouca gente comenta é a questao da umidade. Se voce mora numa regiao mais seca, como o interior de Sao Paulo, as massas tendem a ressecar rapido. Eu resolvi isso borrifando agua levemente nos biscoitos antes de assar, o que garante uma crosta mais macia por dentro. Já em Regiao Nordeste, a umidade alta exige que o amendoim e o pinhão sejam armazenados em recipientes herméticos para não bolor. Outro problema real: lotacao da cozinha. Quem organiza uma festa de sao joao num espaco pequeno sem cozinha ampla acaba travando. Meu metodo é montar uma estacao de montagem tipo linha de producao: um canto pra massa, outro pra recheio, outro pros acabamentos. Assim eu consigo produzir num tempo que cabe na agenda de uma tarde, em vez de transformar a cozinha num caos. O custo também é um ponto que merece atencao. Uma festa de sao joao para 50 pessoas consome em media R$400 em ingredientes se voce comprar a granel. Se for comprar cada coisa em poteinho de supermercado, dobra. O fubá, o amendoim e o açúcar comprados em sacos de 5kg saem quase pela metade do preco unitario. Se voce está começando agora e não quer encarar todas essas etapas, existem kits prontos de milho pipoca e fubá que rendem resultados aceitáveis. Não é a mesma coisa, mas economiza uns dois horas de trabalho e ainda resolve o problema para quem recebe gente sem experiencia culinaria.